Ce que l’on peut faire avec du fromage blanc dépend de sa texture

Avec du fromage blanc, préparez une sauce aux herbes, une farce, une tarte ou un gâteau, selon sa consistance. Fluide, il remplace une part de crème  ; égoutté, il donne une garniture ferme. Vérifiez l’odeur, la date et l’aspect avant toute cuisson.

Un bac trop liquide m’a déjà sauvé une sauce aux herbes et condamné une tarte, le même soir, derrière le passe d’un bistrot. Depuis, je regarde le pot avant de choisir la recette  : matière grasse, petit-lait et densité décident du fouet, de la passoire ou du four.

Que faire avec du fromage blanc  ? Lire d’abord la texture du pot

Votre pot coule-t-il ou tient-il à la cuillère  ? Ce détail décide tout. Le fromage blanc allège une sauce lisse, lie une farce, remplace une part de crème fraîche ou forme un appareil à gâteau. Le cottage cheese reste granuleux  ; le quark, plus compact, supporte mieux la cuisson.

Sauce froide aux herbes, pour 2 à 3 personnes. Mélangez 200 g de fromage blanc fluide, une cuillère de moutarde douce, ciboulette, citron, sel et poivre. Laissez reposer 10 minutes au frais  : elle accompagne concombre, saumon ou pommes de terre.

Farce cuite aux épinards. Égouttez 250 g de fromage blanc 0 % 30 minutes, mêlez-le à 200 g d’épinards poêlés et refroidis, un œuf, sel et poivre. Garnissez quatre champignons ou des légumes, puis cuisez 20 minutes à 180 °C. L’appareil doit être dense.

Verrines sans cuisson. Fouettez 200 g de fromage blanc 3 % avec vanille et une cuillère de miel. Alternez avec 200 g de fruits et biscuits émiettés, puis réfrigérez 20 minutes. Une texture souple est ici la plus agréable.

Pancakes moelleux. Mélangez 200 g de fromage blanc 3 %, un œuf, 100 g de farine et une cuillère de levure. Laissez poser 10 minutes, puis cuisez de petites louches 2 minutes par face dans une poêle chaude.

Ma tarte au fromage blanc  : le test qui évite le fond détrempé

J’égoutte 500 g de fromage blanc, puis je le mêle à trois œufs, 70 g de sucre et 30 g de fécule. Cette tarte donne un dessert souple, entre flan et gâteau au fromage.

1. Égouttez le fromage blanc 30 minutes dans une passoire fine.
2. Fouettez juste assez pour lisser.
3. Versez sur une pâte précuite, chaude et bien sèche.
4. Cuisez à 170 °C, puis laissez refroidir porte entrouverte.

Le 0 % est plus acidulé, mais fragile  ; le 3 % fond davantage  ; l’égoutté offre une coupe nette. Je la servirais volontiers tiède avec un Coteaux-du-Loir blanc tendre, ou un thé noir.

Les ratios qui remplacent crème, beurre ou lait sans mauvaise surprise

À froid, remplacez toute la crème par du fromage blanc à 3 %, type quark. En gratin, gardez la moitié de la crème. Pour 100 g de lait, comptez 100 g de fromage blanc détendu  ; dans un cake, 50 g de beurre deviennent 80 g de fromage blanc.

Fromage blanc périmé  : mon protocole avant de cuisiner ou de jeter

Un pot gonflé, une odeur aigre inhabituelle, des moisissures ou une couleur étrange partent à la poubelle  : la cuisson ne répare rien. Même prudence lorsque la DLC est dépassée. Le froid et le bon sens font la cuisine.

• Vérifiez s’il s’agit d’une DLC  : dépassée, ne cherchez pas que faire avec du fromage blanc périmé.
• Contrôlez le réfrigérateur, l’odeur, la surface et la texture avec une cuillère propre.
• Un fromage blanc ouvert se mange sous deux à trois jours, sauf indication différente  : cru s’il est parfait, cuit le jour même s’il approche de sa date.

Que faire avec du fromage blanc  ?

Je l’aime fouetté avec herbes, citron et poivre pour des pommes de terre, ou mêlé à des fruits de saison. Il remplace aussi une partie de la crème dans une quiche, une sauce ou un gâteau moelleux.

Que faire avec 1 kg de fromage blanc  ?

Répartissez 1 kg de fromage blanc maison impeccable ainsi  : 500 g pour la tarte, 200 g pour la sauce aux herbes, 200 g pour les pancakes et 100 g pour deux petites verrines. Gardez chaque préparation couverte au réfrigérateur  ; servez sauce et verrines dans les deux à trois jours, les pancakes et la tarte après refroidissement, selon les conditions de conservation du pot.

Que faire avec du fromage blanc Thermomix  ?

Pour une sauce aux herbes au Thermomix, mettez 200 g de fromage blanc fluide, ciboulette, une cuillère de moutarde douce, citron, sel et poivre dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 4, raclez puis mixez 5 secondes, vitesse 3. Réservez 10 minutes au frais  : aucune chauffe n’est nécessaire.

Que faire avec du fromage blanc périmé  ?

Ne cuisinez pas un fromage blanc dont l’odeur, la couleur, le goût ou la texture paraissent inhabituels. Si la date est dépassée, je préfère la prudence, surtout pour un produit frais.

Que faire avec des restes de fromage sec  ?

Râpez-les et gardez-les dans une boîte hermétique  : ils parfumeront gratin, pâtes, soupe ou omelette. Les croûtes bien propres peuvent aussi relever un bouillon.

Quel dessert préparer avec du fromage frais  ?

Le plus simple reste une coupe avec fruits, miel ou confiture et biscuits émiettés. Pour recevoir, choisissez la tarte, un cheesecake sans cuisson ou une mousse citronnée.

Que peut-on préparer rapidement avec du fromage blanc  ?

Mélangez-le avec ciboulette, moutarde douce, sel et poivre pour une sauce vive. Côté sucré, une banane écrasée et du cacao suffisent à faire un dessert sans cuisson.