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Tous mes chroniques gourmandes : bistrots, recettes, vins, routes, métiers de bouche, art de la table.
Une farce de Chapon au foie gras qui reste fondante
Préparez une farce de chapon au foie gras moelleuse, aux morilles et à la chair à saucisse, avec les gestes qui préservent une volaille...
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Ce gratin de pommes de terre au jambon garde tout son moelleux
Une recette familiale de gratin au jambon, aux pommes de terre fondantes et au fromage doré, avec mon geste de bistrot pour éviter le d...
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L’omelette au fromage révèle son moelleux en quelques gestes
Préparez une omelette au fromage fondante et dorée, avec le bon feu, le fromage ajouté au bon moment et des variantes simples.
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La cuisson du magret de canard se joue d’abord côté peau
Ma méthode de bistrot pour cuire un magret de canard à la poêle ou au four, obtenir une peau dorée et une chair rosée.
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Sarah et Théo sacrés au concours Salers du Sommet de l'élevage : deux champions pour une race de terroir
Le 9 octobre, Théo (Gaec Sarret) et Sarah (Gaec Lacombe Antignac) ont dominé le concours Salers du Sommet de l'élevage 2026. Voici le p...
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L’échine de porc confite devient fondante avec le bon temps
Préparez une échine de porc confite fondante et juteuse en cocotte, avec les repères de cuisson, de repos et d’effilochage.
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Marie Gricourt, cheffe d'Orléans, décroche le col tricolore de MOF : sacrée à 33 ans parmi 13 lauréats
Marie Gricourt, 33 ans, cheffe du Gric à Orléans, devient Meilleur Ouvrier de France le 8 octobre 2026, l'une des deux femmes de la 28e...
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Le filet mignon aux pruneaux se cuisine en gardant le porc tendre
Préparez un filet mignon aux pruneaux tendre, avec une sauce au vin blanc équilibrée, des repères de cuisson précis et un accord vin.
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Le gratin de coquillettes au jambon reste crémeux et doré
Préparez un gratin de coquillettes au jambon crémeux, nappé de béchamel et couvert d’une croûte de fromage bien dorée.
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Concours national limousine à Cournon : pourquoi le bassin fait la gagnante, et ce que le juge Marc Marty retient
Au Sommet de l'élevage, 400 limousines défilent devant un juge de 31 ans. Bassin, viande, vêlage facile : voici ce qu'il regarde.
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Christophe Cressent parraine Rouen à Table : premier boulanger-pâtissier à tenir ce rôle, et MOF en 2000
Christophe Cressent, MOF 2000, est le premier boulanger-pâtissier parrain de Rouen à Table, du 7 au 11 octobre. Son mirliton, ses geste...
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15 fleischschnackas jugés à Mulhouse : le plat alsacien introuvable hors d'Alsace a enfin son premier concours
Quinze fleischschnackas jugés à Mulhouse : Simler de Marckolsheim décroche l'or du premier concours de ce roulé de viande alsacien.
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Le saucisson à cuire au four garde tout son moelleux
Pochez puis enfournez votre saucisson à cuire avec des pommes de terre : temps, température et gestes pour une chair moelleuse.
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Le boudin noir au four garde son moelleux avec une cuisson douce
Temps, température et gestes précis pour cuire le boudin noir au four sans éclater le boyau, avec pommes ou oignons.
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Le magret de canard à la poêle révèle le bon geste
Ma recette de magret de canard à la poêle : peau dorée, chair rosée, temps de repos et astuces pour utiliser la graisse rendue.
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« Ça devient dramatique » : les élus du Louhannais soutiennent Béchanne, berceau de la volaille de Bresse
Les élus du Louhannais soutiennent Béchanne, centre de sélection sans lequel la volaille de Bresse n'existerait plus. Ce que ça change ...
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15,5 % des professionnels du bio contrôlés épinglés : comment se méfier d'un label, et connaître son boucher
Plus d'un pro du bio sur sept contrôlé a été épinglé par la DGCCRF. Voici les fraudes repérées et comment vous protéger au quotidien.
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La terrine de poisson façon Cyril Lignac se prépare en douceur
Préparez une terrine de poisson froide, fine et stable, avec les gestes inspirés de Cyril Lignac : mixage froid, bain-marie, repos et a...
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