Christophe Cressent parraine Rouen à Table : premier boulanger-pâtissier à tenir ce rôle, et MOF en 2000

Vous aimez le pain au levain et les vieilles recettes ? Christophe Cressent, Meilleur ouvrier de France en 2000, est le premier boulanger-pâtissier à parrainer Rouen à Table, du 7 au 11 octobre 2026. Il explique ce qu'il transmet à ses équipes, et pourquoi sa boutique compte pour le lien social.

En bref

• Christophe Cressent, Meilleur ouvrier de France en 2000, est le premier boulanger-pâtissier à parrainer le festival Rouen à Table, édition 2026.
• Il a remis le mirliton de Rouen à la mode, en supprimant le fond de pâte feuilletée par clin d'œil à son grand-père.
• Rouen à Table se tient du 7 au 11 octobre 2026, avec un grand petit déjeuner et une démonstration de mirliton.

Le chiffre clé : 2000, l'année où Christophe Cressent a été sacré Meilleur ouvrier de France.

Un boulanger devient pour la première fois le parrain de Rouen à Table

Jusqu'ici, le festival gastronomique de Rouen n'avait jamais choisi un boulanger-pâtissier comme parrain. Cette année, c'est chose faite : Christophe Cressent tient ce rôle pour l'édition 2026, qui se déroule du 7 au 11 octobre.

Pour lui, l'honneur est double. Il y voit l'occasion de montrer le travail artisanal tel qu'on le pratique dans ses équipes, et de les mettre un peu plus en lumière. Un parrainage, donc, qui dépasse sa personne et salue tout un fournil.

Le Normand n'est pas un inconnu des Rouennais. Sacré Meilleur ouvrier de France en 2000, il tient trois boutiques : deux à Rouen et une à Bois-Guillaume. Il est aussi arrière-petit-fils de boulanger, et il a enseigné pendant une dizaine d'années avant de s'installer.

Trois boutiques, du levain naturel et une baguette signature

Chez Christophe Cressent, le pain se travaille au levain naturel. Les farines sont biologiques et de tradition française. Pas de grand discours : c'est la base de la maison.

Côté salé, la gamme est faite pour les amateurs de pain de caractère :

• des tourtes de seigle à l'ancienne ;
• des pains aux noix ;
• des pavés rustiques ;
• sa baguette « signature ».

Côté sucré, on trouve des brioches feuilletées, des viennoiseries et des pâtisseries. Son objectif tient en une phrase : rendre heureux ses clients avec des produits de qualité.

Si vous passez par Rouen ou Bois-Guillaume, vous savez désormais quoi chercher. Une tourte de seigle pour un plateau de fromages, un pain aux noix pour le soir, une baguette pour tous les jours.

Le mirliton de Rouen revient, sans fond de pâte feuilletée

C'est sa création la plus emblématique. Le mirliton de Rouen est une petite tartelette composée de sucre, de vanille et de beurre fondu. Christophe Cressent l'a remis à la mode, et c'est l'une de ses créations les plus vendues.

Sa démarche : tester la recette telle qu'on la lit dans d'anciens ouvrages, puis y glisser une touche personnelle. Il a supprimé le petit fond de pâte feuilletée prévu traditionnellement. Une manière, dit-il, de faire un clin d'œil à son grand-père boulanger.

Ce grand-père faisait un flan qu'il juge merveilleux : le flan boulanger du Havre, sans pâte, cuit directement dans le moule au four. Un dessert très gourmand, selon lui, et bien normand.

Sa conviction est simple. Il trouve dommage de ne pas mettre en avant des recettes anciennes, venues de loin. Voilà une recette de tradition qui vit parce qu'un artisan l'a testée, puis adaptée avec respect.

Transmettre les gestes pour que le pain soit le même chaque jour

Christophe Cressent a enseigné pendant une dizaine d'années à l'Institut National de la Boulangerie, installé à Rouen. La transmission, dit-il, se poursuit au quotidien depuis très longtemps. Il est aussi très présent sur les réseaux sociaux, où il parle de ses recettes et de ses astuces de fabrication.

Son raisonnement est sans détour :

« En fait, on est de passage, clairement. »

Christophe Cressent, entretien accordé à France 3 Régions.

Seul dans une entreprise, explique-t-il, on est vite débordé. Il insiste donc sur le travail d'équipe, mais aussi sur les gestes et les tours de main à expliquer. Le but : obtenir des fabrications régulières d'un jour à l'autre, avec un peu de pédagogie.

Il voit aussi la boulangerie comme un lieu de rencontre. Les voisins s'y croisent chaque jour, des clients y retrouvent leurs amis. Dans un monde d'écrans, il estime que remettre cette dimension humaine a beaucoup de sens, avec le produit lui-même.

Du 7 au 11 octobre, Rouen à Table se joue aussi hors de la place de la cathédrale

Le festival s'étend sur cinq jours et ne se limite pas à la place de la cathédrale. Selon le parrain, il y aura des animations un peu partout en ville, pour que commerçants, artisans et visiteurs partagent l'événement.

Il y a même un karaoké gourmand à la Bohème, présentée comme la plus vieille discothèque de France.

Si vous voulez voir le mirliton de près, c'est le rendez-vous à ne pas manquer. Le parrain l'a cité parmi les moments forts de cette édition.

Vos questions

Pourquoi le parrainage de Christophe Cressent est-il particulier ?

C'est la première fois qu'un boulanger-pâtissier parraine Rouen à Table. Il y voit un honneur pour lui et pour ses équipes, mises davantage en lumière.

Qu'est-ce que le mirliton de Rouen ?

C'est une petite tartelette composée de sucre, de vanille et de beurre fondu. Christophe Cressent a supprimé le fond de pâte feuilletée traditionnel, en hommage au flan sans pâte de son grand-père boulanger.

Quand a lieu Rouen à Table 2026 et que peut-on y voir ?

Le festival se tient du 7 au 11 octobre 2026 à Rouen. Au programme : un grand petit déjeuner avec des apprentis boulangers, une démonstration de mirliton, des démonstrations de chefs, des dîners d'exception et des goûters.

Sources : france3-regions.francetvinfo.fr.