Le cake jambon olive, une recette moelleuse à partager

Le cake jambon olive est un cake salé à base d’œufs, farine, lait, huile, jambon, olives et fromage râpé. Pour garder une mie moelleuse, séchez les olives, mélangez juste assez et laissez le cake reposer après cuisson.

À la sortie du four, un cake réussi craque sous la lame puis révèle une mie souple, parfumée de fromage fondu et d’olives. J’en ai vu passer sur les comptoirs de bistrot, trop secs ou tassés par une garniture humide. Chez moi, il évoque les apéritifs improvisés dans les Yvelines. Quelques gestes suffisent.

Ingrédients : l’équilibre d’un cake jambon olive moelleux

En bistrot, ce parfum mettait tout le monde d’accord : croûte dorée, jambon chaud, olive saline et gruyère fondu. Pour 6 à 8 parts, je garde une pâte souple. La base de La Cuisine d’Annie réunit jambon, olives, œufs, farine, huile, lait et gruyère. Fleury Michon et Cuisine AZ proposent des repères voisins. Le geste décisif reste le séchage des olives.

Préparation : le geste simple qui garde la mie légère

Un cake salé ne demande pas de muscles, seulement de l’attention. La pâte doit couler lourdement de la spatule sans devenir élastique. En service, je voyais les apprentis fouetter avec enthousiasme : c’est souvent là que la mie se resserre.

1. Chauffez le four à 180 °C, repère donné par Marmiton et Cuisine AZ. Beurrez puis farinez un moule à cake, ou chemisez-le.
2. Rincez les olives si leur saumure est très marquée. Égouttez-les longuement, épongez-les et taillez le jambon en dés.
3. Fouettez brièvement les œufs avec l’huile et le lait tiédi. Ajoutez farine, levure et les 6 g de sel et poivre. Mélangez jusqu’à disparition de la farine, sans insister. Le jambon, le gruyère et les olives apportent déjà leur sel : cette base reste volontairement prudente.
4. Farinez légèrement jambon et olives, puis incorporez-les avec le gruyère. Cette pellicule aide la garniture à rester suspendue.
5. Versez dans le moule et enfournez. Marmiton indique 45 min, mais surveillez surtout la lame : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes tendres.
6. Laissez poser avant de démouler. Cuisine AZ conseille 5 min après cuisson : ce calme évite les tranches brisées.

Les détails de cuisine qui font un cake salé réussi

Au coup de feu, j’ai trop souvent coupé des cakes fumants. La tranche s’émiettait, non parce que la mie était sèche, mais parce qu’elle n’avait pas fini de se tenir. Le lait tiédi se mêle mieux aux œufs et à l’huile. Ajoutez la garniture quand la pâte est formée : elle restera plus régulière.

Le Journal des Femmes rapporte qu’incorporer des blancs montés peut alléger la mie. C’est une option, non une obligation. Le repos compte davantage : la chaleur se répartit, le fromage se fige et la découpe devient nette.

• Des olives humides créent des poches mouillées.
• Une pâte surmélangée devient compacte.
• Une cuisson excessive assèche les bords.

Variantes : jambon, fromage, olives et une touche de comptoir

La version jambon-gruyère-olives reste celle que je pose volontiers sur le zinc : ronde et familière. Les Délices d’Isabelle associe parmesan et gruyère. Le parmesan apporte une note sèche, presque noisettée, sans alourdir si l’on reste mesuré.

Chez ELLE, le fromage blanc peut laisser place à un vin blanc sec. La pâte devient plus vive avec les olives vertes ; choisissez un vin que vous auriez plaisir à boire. Les lardons remplacent aussi le jambon, à condition d’être poêlés, égouttés et refroidis.

Cookomix montre que le Thermomix facilite le mélange. Mais le robot ne sent pas la pâte : arrêtez-le dès qu’elle est homogène, puis ajoutez garniture et fromage à la spatule.

Service, conservation et accord vin pour l’apéritif

Je le sers tiède ou à température ambiante, jamais brûlant. La croûte reste ferme et les olives réveillent la bouchée. À l’apéritif, comptez quelques petites tranches par personne ; avec une salade croquante, des radis ou des pickles, il fait un dîner simple.

Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Servez-le dans les 24 h : au-delà, sa mie perd en fraîcheur et son parfum devient moins net. La congélation est possible, mais aucune durée de référence publique n’est fournie ici ; notez la date de stockage et décongelez au réfrigérateur, dans sa boîte fermée, avant de le laisser revenir à température ambiante.

Coupez au couteau scie, d’un geste long. Une huile neutre donne une expression douce ; une huile d’olive légère apporte un accent méditerranéen. Sur le zinc, je verse volontiers un blanc sec et vif, sauvignon ou chenin. Une bière blonde peu amère convient aussi.

Questions et réponses

Comment réussir un cake salé moelleux ?

Séchez les olives, mélangez la farine juste assez et ajoutez la garniture en dernier. Surveillez la cuisson avec une lame, puis laissez le cake se poser avant de le trancher.

Faut-il cuire les lardons pour un cake ?

Oui. Faites-les revenir, égouttez-les puis laissez-les refroidir avant de les ajouter. Le cake reste plus léger, sans zones grasses autour des lardons.

Comment faire un cake à la vanille ?

Partez d’une pâte sucrée aux œufs, farine, matière grasse et lait, puis parfumez avec une gousse de vanille ou un extrait de qualité. Mélangez sans excès et surveillez la cuisson à la lame.

Comment faire un cake nature ?

Préparez une pâte simple sans garniture, avec œufs, farine, lait et matière grasse. Ajoutez une pointe de sel pour le salé, ou vanille et sucre pour le goûter. Contrôlez le cœur avec une lame.

Quelle huile choisir pour faire un cake ?

Choisissez une huile neutre pour laisser parler jambon, gruyère et olives. Une huile d’olive légère convient aussi, avec une note plus méridionale. Privilégiez surtout un goût net.

Quelle quantité de cake prévoir par personne ?

À l’apéritif, prévoyez quelques petites tranches par convive. Pour un repas léger, une tranche généreuse avec salade, pickles ou crudités suffit généralement. Coupez le cake refroidi pour des parts nettes.

Comment préparer une quiche jambon, olive et feta ?

Garnissez une pâte de jambon, olives égouttées et feta émiettée. Versez un appareil aux œufs et au lait, puis enfournez jusqu’à ce que le centre soit pris. Salez avec retenue : feta et olives sont déjà salées.

Comment faire un cake salé ?

Mélangez les liquides, ajoutez farine et levure sans battre longtemps, puis incorporez une garniture sèche et refroidie. Marmiton indique 180 °C et 45 min, à ajuster selon le moule et le four.

Révisé le 24 juillet 2026