Note éditoriale : Chaque chronique publiée sous cette signature engage la responsabilité éditoriale du Carnet Bisson · adresses vérifiées sur place, recettes testées en cuisine, accords goûtés au comptoir.
L’auteur
Mathias Chaumel
Artisan boulanger Eure-et-Loir. CAP Ferrandi, 18 ans fournil.
Boulanger depuis 18 ans, formé au CAP à l’École de boulangerie et de pâtisserie de Paris (Ferrandi), j’ai travaillé chez un meunier de la Beauce, dans une fournil parisien, puis dans une boulangerie de quartier à Chartres avant d’ouvrir mon propre pétrin coopératif en Eure-et-Loir en 2021.
Pour Le Carnet Bisson, je signe les chroniques produits, métiers de bouche et pains au levain. Je rencontre des bouchers, fromagers affineurs, minotiers, maraichers, et je vérifie systématiquement les conditions de transformation.
Mes terrains : moulins de la Beauce et du Perche, élevages plein-air d’Eure-et-Loir, AOP fromagères normandes et auvergnates.